Más pigmento donde importa: en el filete, y que se quede ahí.
Aditivo nutricional desarrollado por Biomar Chile junto a Vio-Pferd SpA que incrementa la tasa de retención de astaxantina en musculatura, potencia la expresión de color y reduce de forma significativa la pérdida de pigmento durante el almacenaje congelado.
En la industria del salmón, el color del filete es un criterio crítico de calidad y precio. La industria invierte cifras significativas en astaxantina, pero la eficiencia biológica de asimilación y depósito es estructuralmente baja.
Salmón Atlántico, condiciones intensivas
El salmón Atlántico solo retiene 8–10 mg/Kg en musculatura, frente a 16–18 del coho y 20–22 de la trucha arcoíris. La especie más relevante de la industria es la que peor retiene.
En condiciones equivalentes de cultivo y dieta, la concentración de astaxantina fijada en musculatura difiere significativamente entre especies. La industria trabaja mayoritariamente con la especie más exigente.
Mejor retentor de la familia salmónida
Retención intermedia. Exportación marítima → desafío de almacenaje
Especie principal de la industria. Peor retención biológica natural
Implicancia comercial. Una porción importante del Coho se exporta congelado por vía marítima. A partir de los 30 días empieza una caída sostenida del color, con la consiguiente pérdida de valor del producto en destino. BioKolor es particularmente relevante para esta cadena de exportación.
La fracción de astaxantina que sí logra ser absorbida en intestino aún enfrenta tres procesos que la remueven de la musculatura. Solo uno es manejable nutricionalmente, y otro —el oxidativo— es el blanco principal de BioKolor.
En peces sexualmente maduros, la degradación autolítica de musculatura libera pigmento desde su depósito natural. En peces inmaduros —que es la condición de cosecha comercial— la musculatura conserva astaxantina en muy buenas condiciones por largos periodos.
No es palanca productiva — los peces se cosechan antes de alcanzar la madurez sexual.
El hígado es el principal responsable de las pérdidas metabólicas: utiliza astaxantina como precursor de vitamina A y degrada el excedente a metabolitos no pigmentantes excretados en bilis. La capacidad de catabolización es saturable solo a dosis muy altas.
Mitigación: aporte exógeno de vitamina A en dieta — suficiente para satisfacer el requerimiento fisiológico— reduce significativamente la metabolización hepática del pigmento.
Las especies reactivas del oxígeno (ROS) reaccionan preferentemente con la astaxantina —su capacidad antioxidante es ~500× la de vitamina E— consumiéndola rápidamente. Crecimiento muscular acelerado, daño hepático por dietas hipercalóricas y estrés por alta densidad elevan los niveles de ROS.
En la práctica es imposible cultivar intensivamente sin estrés. Es la pérdida más relevante y la única donde el aditivo nutricional puede actuar de forma estructural.
La oxidación de lípidos es iniciada por radicales libres asociados a procesos fisiológicos normales. Su intensidad escala bajo condiciones de cultivo intensivo.
Neutrófilos y fagocitos generan ión superóxido para destruir patógenos. Localizado bajo desafío sanitario; sistémico bajo septicemia.
Reducción monovalente de O₂ durante respiración celular. Se acelera con crecimiento rápido (engorda), actividad física y estrés (cortisol estimula el catabolismo).
Citocromo p450 y peroxisomas. Dietas hipercalóricas o aceites con alto índice de peróxidos saturan los antioxidantes enzimáticos y disparan el desbalance.
~3% de la oxihemoglobina se oxida diariamente a metahemoglobina por vía no catalítica, liberando radicales superóxido en circulación.
Junto a SOD y catalasa, el sistema GSH/GPx es el principal mecanismo antioxidante no enzimático. BioKolor incorpora precursores de glutatión y selenio orgánico —cofactor de la GPx— para reforzar este eje.
Lectura del esquema: el O₂ se reduce a superóxido durante la respiración celular; SOD lo transforma en H₂O₂. Si el peróxido no se neutraliza, alcanza membranas y genera radicales hidroxilo (OH•) que destruyen lípidos y consumen astaxantina. La GPx —usando GSH como sustrato y selenio como cofactor— lo elimina antes. BioKolor aporta exactamente los dos insumos del sistema.
BioKolor incrementa establemente los niveles plasmáticos de GSH y la relación GSH/GSSG. La magnitud depende del nivel inicial de estrés oxidativo.
Una mayor razón GSH/GSSG refleja mejor capacidad antioxidante sistémica. La caída de astaxantina en músculo se reduce porque el pigmento deja de ser el primer antioxidante consumido en la cascada de peroxidación.
No es un pigmento adicional: es un aditivo que blinda la astaxantina que el pez ya asimiló, actuando sobre la principal vía de pérdida sistémica — el desbalance oxidativo.
Incrementa establemente los niveles plasmáticos de glutatión reducido y la relación GSH/GSSG.
Más sustrato (GSH) y selenio orgánico → glutatión peroxidasa neutraliza peróxidos eficientemente.
Menos especies reactivas del oxígeno = menos reacciones que destruyen el pigmento ya depositado.
En lipoproteínas, membranas y musculatura. Más color al sacrificio y más estable en congelado.
La astaxantina tiene ~500× más capacidad antioxidante que la vitamina E. Cuando aumenta el estrés oxidativo (engorda rápida, alta densidad, lípidos peroxidados), el pigmento es el primero en consumirse — y el filete pierde color. BioKolor ataca la causa raíz.
270 ejemplares de Salmo salar (peso inicial promedio 640.5 g), distribuidos en 9 estanques de 7 m³, alimentados durante 117 días a temperatura promedio 10.5 °C. Tres condiciones: 70 ppm astaxantina, 35 ppm astaxantina, y 35 ppm astaxantina + BioKolor.
Fracción del pigmento de la dieta que efectivamente se depositó en musculatura. Mayor es mejor.
+89% de eficiencia con la mitad del pigmento en dieta vs. el grupo control de 70 ppm.
Determinada por HPLC. Promedio del grupo, mg pigmento/Kg filete. Mayor es mejor.
Con la mitad del pigmento en dieta, BioKolor recupera el 88% de la concentración obtenida con dosis completa, y supera ampliamente al control con 35 ppm.
Caída porcentual del color (escala SalmoFan) en filetes almacenados congelados. Menor es mejor.
−54% de pérdida de color respecto al grupo con 35 ppm, y −39% respecto al control de dosis completa. Crítico para exportación marítima donde el filete viaja congelado.
Score promedio del grupo. La barra ilustra la intensidad cromática relativa.
BioKolor con la mitad del pigmento alcanza la misma intensidad de color que la dosis completa, después de seis meses en congelado.
Peso por grupo en gramos a lo largo de los 117 días. Los tres grupos crecen en paralelo —BioKolor no introduce penalidad productiva.
Promedios por grupo, todas las mediciones del ensayo.
| Día | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| 0 | 632.8 | 622.3 | 625.2 |
| 38 | 822.7 | 799.1 | 809.3 |
| 68 | 1100.7 | 1020.5 | 1073.3 |
| 100 | 1472.2 | 1420.3 | 1421.1 |
| 117 | 1656.3 | 1601.7 | 1610.3 |
| Día | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| 0 | 35.6 | 35.3 | 35.4 |
| 38 | 38.1 | 37.3 | 37.9 |
| 68 | 41.0 | 40.1 | 40.7 |
| 100 | 44.3 | 43.4 | 43.6 |
| 117 | 45.9 | 45.0 | 45.4 |
| Día | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| 38 | 30.1 | 26.6 | 29.0 |
| 68 | 73.7 | 64.3 | 71.5 |
| 100 | 137.0 | 124.6 | 127.4 |
| 117 | 160.6 | 151.2 | 158.0 |
| Día | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| 38 | 1.2 | 1.3 | 1.3 |
| 68 | 1.0 | 1.1 | 1.1 |
| 100 | 1.1 | 1.2 | 1.1 |
| 117 | 1.1 | 1.2 | 1.1 |
Color SalmoFan, concentración HPLC y eficiencia de depósito. Determinaciones por grupo.
| Estado | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| Fresco | 27.0 | 25.9 | 26.3 |
| 6m −18°C | 25.0 | 23.4 | 25.1 |
| Estado | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| Fresco | 12.68 | 9.50 | 11.17 |
| 6m −18°C | 10.8 | 7.9 | 10.1 |
| — | 70 ppm | 35 ppm | + BioKolor |
|---|---|---|---|
| Fresco | 25.0 | 33.2 | 47.3 |
| Grupo | Pérdida |
|---|---|
| Astaxantina 70 ppm | 7.4 |
| Astaxantina 35 ppm | 9.7 |
| 35 ppm + BioKolor | 4.5 |
| Grupo | Pérdida |
|---|---|
| Astaxantina 70 ppm | 14.8 |
| Astaxantina 35 ppm | 16.8 |
| 35 ppm + BioKolor | 9.6 |
BioKolor no compromete crecimiento ni eficiencia alimenticia: los tres grupos fueron equivalentes a lo largo de los 117 días.
Mantener el color objetivo del filete con ~50% menos astaxantina en dieta, al elevar la eficiencia biológica de depósito de 25% a 47%.
CAPEX nutricionalFiletes que llegan al mercado destino con la intensidad cromática esperada después de 6 meses congelado. Menos castigo de precio, menos rechazo de lote.
Margen comercialMejor estado redox sistémico (GSH/GSSG) en condiciones de alta densidad, engorda rápida o desafíos sanitarios — donde tradicionalmente más pigmento se pierde.
Continuidad operativaCoordinamos una reunión técnica con tu equipo de producción y nutrición para revisar el caso, acordar dosis y definir un protocolo de validación con métricas claras.
Desarrollo conjunto Biomar Chile · Vio-Pferd SpA. Disponible bajo acuerdo de confidencialidad para evaluaciones piloto en centros de cultivo.